طاهي فرنسي يقدم حلوى "تزيل الشعور بالذنب"

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

كشف الطاهي الفرنسي تييري ماركس خلال عرض أمام نظرائه المجتمعين في دوفيل (غرب فرنسا) حلوى "تزيل الشعور بالذنب" وتحتوي على 88 سعرة حرارية فقط، مشيراً أنها "ستكون حلوى القرن الحادي والعشرين أقل دسماً وأقل تحلية".

وذكرت الوكالة الفرنسية للأنباء (AFP) أن الطهاة وصانعي الحلوى الرياديين المجتمعين منذ بداية الأسبوع على ساحل النورماندي لحضور مهرجان "اومنيفور" أكدوا أنهم "يقلصون الحصص منذ بضع سنوات، ويخففون أيضاً كمية السكر قدر الإمكان".

وأشار الطهاة على أن التحلية تبقى ضرورية، حتى للذين يحرصون على لياقتهم البدنية، لكن الحلوى المخففة يجب أن تبقى شهية ولذيذة.

وقدم تييري ماركس، الشاب المتخصص بصنع الحلوى والذي تم اختياره لإدارة مطابخ مطعم "ماندارين اورينتال" في باريس، عرضه الباهر مستندا إلى أبحاث فيزيائية وكيميائية. فيعرض حلوى "ميل فوي" مصنوعة من كعك الزنجبيل المطهو على البخار، ومن هلام التفاح الطبيعي وعصير البرتقال من دون إضافة أي مسحوق سحري.

ويثني الطاهي ماركس على هذه التقنية التي تأتي "في خدمة الذوق وليس فقط المظهر"، وهو الانتقاد الذي غالباً ما يوجه إلى ما يسمى بالمطبخ "الجزيئي".

وأوضح الطاهي ماركس أن هذه الحلوة مكسوة بقشدة بالفانيليا وجبنة ماسكاربوني لكن مخففة مع بعض البروتين وحليب الصويا "هكذا نحافظ على دسم الماسكاربوني ولم عسانا نحرم أنفسنا منه؟ لكن بسعرات حرارية أقل".

ويعرض ماركس حلوى رفيعة جداً من الكشمش وتوت العليق التي تم تحويلها الى مسحوق، وهذا المزيج يحدث شعورا ممتعا بالفرقعة عند طرف اللسان، وكل ذلك بسعرات حرارية اقل من عبوة لبن بالفواكه.

ومن جهته, يعمل جيروم شوسيس، رئيس طهاة الحلوى في فندق كريون في باريس، منذ ثلاث سنوات على تقليص حجم الحلوى التي يصنعها ويجعل حصص حلوى "البوتي فور" أكثر اعتدالا. قائلاً "يجب ألا تكون مفرطة الدسم وإن كانت دسمة جدا أو شديدة التحلية، نلطخ ذكرى الوجبة ككل".

وأضاف شوسيس وهو يجمع بين ثلاث نكهات كحد أقصى لعدم تشويش حاسة الذوق "والدتي التي تعمل محاسبة هي مرجعي الأول إن لم تتمكن من تمييز النكهات، فهذا يعني أن هناك مشكلة".

وأشار صانع الحلوى الكتالوني اوريول بالاغي الذي عمل لفترة طويلة في مطعم "ال بويي" الاسباني لفيران ادريا الشهير إلى أن "وزن الحلوى العصرية يراوح بين 75 و90 غراماً"، مضيفاً "يجب تركيز الطعم، ما يتيح تخفيف كمية السكر ونهدف إلى استعمال الكمية المناسبة والكافية من السكر لتعزيز الطعم من دون الإفراط في استعمال السكر".

شي حلو عجبتني الفكرة

هههههه ليه شو عاملة لحتى عجبتك ؟؟؟

ههههههههههه

نووورتي رورو

^^

هههههههه
انا كمان بدي منها هع
يسلموو خليل

اي وانا كمان بدي << ما حدا أحسن من حدا ههه

نووورتي ملاكووو

^^

بالله شو !!
ههههههه
اي انا ما بدي منها هع
>> ال يعني

ثاانكس خيوو ع الطرح العجيب
الله يعطيك العافيه

هههه لكن انتي مو عاملة شي تخافي منو << قال يعني هههه

منوووورة ستايلووشة

^^